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巨巨巨简单的糊塌子

巨巨巨简单的糊塌子

分类:健康

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糊塌子是北京非常传统的面食,既是主食也是小吃。

虽说是一道老北京面食,但其实全国各地都有类似的东西。只是其他地方不一定用西葫芦,原料很简单,用鸡蛋和面粉调个稀面糊,煎熟就OK了。口感鲜嫩,营养丰富。

传统的吃法,是调点儿蒜醋汁,用糊塌子蘸着蒜醋汁吃,特别好吃。当早餐也很适合(当然啦,早上不适合吃蒜就可以不蘸蒜醋汁啦)。

【糊塌子】

(参考分量:4张)

配料:面粉120克,鸡蛋2个,西葫芦1个(约350克),盐4克

制作过程

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西葫芦洗净擦干后,用擦丝器将西葫芦擦成丝。西葫芦丝里加入盐,拌匀,静置15分钟左右。直到西葫芦丝渗出很多水,并且变软,就可以进行下一步了。

将鸡蛋打入西葫芦丝里,搅拌均匀,加入面粉,继续用筷子搅拌均匀。

搅拌到面粉和西葫芦、鸡蛋完全混合,成为稠厚的面糊状。如果有时间,可将面糊静置30分钟,口感更好。

用平底锅或电饼铛,烧热后,倒入一些植物油,然后倒入两大勺面糊,用勺子背稍稍摊开,使它成为薄薄的圆饼状。小火将底面烙成金黄色以后翻面,将另一面也烙成金黄色就可以出锅了。出锅后继续倒点油烙下一张,直到所有面糊都烙完。

Tips:

1、西葫芦要挑选个头小一些的,表皮光滑、鲜嫩的。不要买表皮摸上去粗糙发硬的,这样的西葫芦已经老了,纤维较多,口感就不好了哈。

2、糊塌子对配料的要求并不严格。西葫芦的大小、面粉的吸水性不同,都会使我们拌好的面糊呈现不同的浓稠度。可以根据实际情况酌情调整面粉用量,我们只要使最后拌好的面糊拌成具有一定流动性的稀面糊就可以了。

3、烙好的糊塌子,趁热吃哈。传统的吃法,是将大蒜砸成蒜泥,和陈醋调在一起,成为蒜醋汁。将糊塌子蘸着蒜醋汁吃,别提多好吃了。


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